华夏早报评论员：监管范式革新：当“市话实说”撞破后厨暗角

《华夏早报》“华夏早报评论员”专栏评论

文/《华夏早报》评论员 张学江

3月5日，甘肃省市场监管局《市话实说》栏目第113期发布的《突击检查马安军辣子牛肉面》，让这家网红牛肉面馆的后厨暗角暴露于聚光灯下。这场突击检查，最终演变为覆盖全省的“后厨革命”，网友盛赞的不仅是雷霆手段，更是监管部门破除“家丑不外扬”桎梏的勇气。有网友盛赞：“吃货们放心啦，这才是保护兰州牛肉面金字招牌的正确姿势。兰州牛大，尽管放心去吃！”

当“马安军辣子牛肉面”的辣度争议掩盖了卫生沉疴，当“杨铭宇黄焖鸡米饭”的加盟乱象惊动国务院食安办，传统监管模式已难承食品安全之重。食品安全治理正面临认知革命：山东黄焖鸡米饭事件暴露出将系统性风险简化为“舆情应对”的治理误区（笔者注意到，甚至一些媒体通报中仍将其定义为舆情事件），甘肃“阳光监管”则开创了行政作为与舆论监督的共振模式。监管者从“幕后督导者”转型为“台前守护者”，检查过程从封闭的文书通报升级为可视化监督，这种治理逻辑的迭代，本质是将“被动防御”转为“主动免疫”。

国务院食安办挂牌督办的深层意义，在于破除“监管护短即保护品牌”的认知窠臼。甘肃市场监管部门连续116期“市话实说”的实践表明：真正的品牌保卫战，是让监管利剑与阳光监督形成治理闭环。当“零容忍”态度转化为常态化机制，当“突击检查”升级为“透明治理”，地方名吃的金字招牌方能历久弥新。

这场始于后厨的监管革命，实质是食品安全治理现代化的生动注脚。从“密室约谈”到“直播整改”，从“舆情倒逼”到“主动亮剑”，监管方式的嬗变印证着治理能力的提升。当更多部门学会用制度钢印替代人情封印，用系统治理置换个案应对，“舌尖上的安全”才能真正成为浇铸在制度链条上的永恒承诺。

监管利剑既出，当以常悬之势守护人间烟火。从兰州牛肉面的醇香到黄焖鸡米饭的鲜嫩，唯有让每道美食都经得起镜头检验，让每次督查都顶得住舆论审视，中华饮食文化的千年传承方能在现代治理的护航下飘香永续。这既是监管者的时代答卷，更是对“民以食为天”的庄严作答。

为甘肃市场监管局点赞，积极作为，敢于革新，勇于担当。这是一次舌尖安全监管的破局，也是治理逻辑的迭代升级，更是地方品牌保卫战中透明化治理的双向赋能。

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